România intră într-o nouă etapă a evoluției gastronomice, prin lansarea primelor fișe analitice și descriptive de degustare senzorială dedicate unei selecții premium de brânzeturi maturate, produse local. Inițiativa marchează un pas important în recunoașterea și aprecierea produselor artizanale românești, oferind un cadru structurat și comparabil la nivel internațional.
Proiectul, dezvoltat pe parcursul a doi ani, cuprinde 15 brânzeturi din lapte de vacă, bivoliță, oaie și capră, provenite de la producători locali cu experiență. Selecția include produse cu o identitate puternică, complexitate aromatică și potențial gastronomic remarcabil. Acesta oferă consumatorilor și industriei HoReCa o modalitate mai clară de a descoperi diversitatea brânzeturilor românești. Unele dintre brânzeturi au obținut deja recunoaștere internațională, fiind premiate la concursuri prestigioase, în timp ce altele sunt producții de serie mică, disponibile în magazine specializate sau prin comenzi directe de la producători.
Un cadru profesional pentru evaluarea brânzeturilor locale
Inițiativa reprezintă o premieră pentru România, prin introducerea fișelor complete de degustare analitică și descriptivă, create după metodologii utilizate în Italia. Abordarea aduce un nou nivel de rigoare în evaluarea brânzeturilor locale, îmbinând evaluarea științifică cu analiza senzorială.
Proiectul a fost dezvoltat de Alina Iancu, fondatoarea Revino Gourmet și degustător de brânzeturi și vinuri certificat, împreună cu Dana Pop, doctor în Biotehnologia Alimentară și specialistă în degustarea de brânzeturi, charcuterie și vinuri. Colaborarea lor face legătura între expertiza practică în degustare și cunoștințele științifice, oferind o înțelegere mai nuanțată a procesului de maturare și a impactului acestuia asupra gustului și texturii.
„Brânzeturile maturate românești merită să fie descoperite la adevărata lor valoare. Prin aceste fișe de degustare, am dorit să oferim un instrument profesional care să evidențieze calitatea și diversitatea producătorilor locali”, a declarat Alina Iancu.
Dana Pop a subliniat complexitatea procesului, menționând că maturarea este locul unde știința se întâlnește cu tradiția. „Brânzeturile selectate demonstrează că România poate produce brânzeturi cu structură, echilibru și o identitate distinctă, comparabile cu cele europene”, a adăugat aceasta.
Ambele specialiste sunt membre active ale juriilor internaționale de degustare, contribuind la competiții precum Concours International de Lyon, International Frankfurt Trophy, Women International Wine Trophy și London Tasting Awards.
O selecție curată reflectând diversitatea și calitatea
Cele 15 brânzeturi incluse în proiect reprezintă o selecție premium, disponibile pe tot parcursul anului, produse fie din lapte provenit de la fermele producătorilor, fie de la ferme partenere de încredere. Diversitatea tipurilor de lapte și a metodelor de producție reflectă o schimbare mai amplă în gastronomia românească, orientată către calitate, trasabilitate și identitate artizanală.
Selecția include nume cunoscute, precum brânza matură din peștera Țaga, alături de producători ca Five Continent, Lactate TU, Caritas Alba Iulia Dezvoltare Comunitară și Asociația Curtea Culorilor. Împreună, aceștia ilustrează un ecosistem de producători capabili să ofere brânzeturi care se aliniază standardelor internaționale, păstrând în același timp un caracter local puternic.
De la degustare la poveste: construirea unui limbaj senzorial
Dincolo de selecție, proiectul introduce o modalitate structurată de a comunica despre brânzeturi. Fișele descriptive de degustare oferă informații detaliate despre originea laptelui, procesul de maturare, profilurile aromatice și gustative și asocierile recomandate. În același timp, fișele analitice trasează caracteristicile cheie ale fiecărei brânze, creând un profil senzorial distinct bazat pe modelul de degustare ONAF dezvoltat în Italia.
Această abordare dublă transformă brânza dintr-un simplu produs într-o experiență narativă, care conectează producători, specialiști și consumatori printr-un limbaj comun al gustului.
Inițiatorii intenționează să continue procesul de degustare și să extindă lista cu noi varietăți și producători, contribuind la dezvoltarea pe termen lung a identității gastronomice a României. Alina Iancu, prin Revino Gourmet, a organizat evenimente și cursuri educaționale începând din 2016, concentrându-se pe cultura brânzeturilor și a vinurilor. Următorul eveniment va fi Revino Gourmet Wine Show, un eveniment dedicat vinului, gastronomiei și turismului viticol, programat pentru 9-10 mai la Hotel Novotel.
