Restaurantele din România, tot mai atrase de produsele locale: Un studiu relevă o schimbare de abordare
Bucătăriile din România se întorc tot mai mult la ingredientele autohtone, o tendință confirmată de un studiu recent realizat de HORA – Organizația Patronală a Hotelurilor și Restaurantelor din România. Cercetarea, desfășurată în perioada 27 februarie – 16 martie 2024, evidențiază un interes crescut al restaurantelor pentru colaborarea cu producătorii locali, precum și importanța tot mai mare a produselor autohtone în definirea meniurilor și în relația cu clienții. Datele au fost prezentate în contextul extinderii platformei „Țara lui Mai Bine”, dezvoltată de HORA în parteneriat cu Edenred România.
Preferințe clare: Calitate, constanță și comunicare
Studiul arată că 98% dintre restaurantele participante își doresc să colaboreze cu producători locali, iar aproximativ 7 din 10 lucrează deja direct cu aceștia. Această orientare reprezintă o schimbare semnificativă în abordarea aprovizionării și a compunerii meniurilor, restaurantele căutând să răspundă mai bine preferințelor clienților și să își diferențieze oferta.
Rezultatele studiului indică faptul că 55% dintre respondenți consideră că lucrul cu producători locali contribuie la diferențierea pe piață. Colaborarea cu producătorii locali contribuie la creșterea încrederii consumatorilor (47,5%), în timp ce 42,5% dintre participanți apreciază că ingredientele locale permit crearea unor meniuri mai autentice și sezoniere. În topul criteriilor de selecție a furnizorilor locali, calitatea produselor (gust și prospețime) ocupă primul loc, urmată de Constanța livrărilor (97,5%) și de relația directă și comunicarea (95%).
„Țara lui Mai Bine” se extinde pentru a sprijini producătorii și restaurantele
Pe lângă dorința de a lucra cu producătorii locali, restaurantele manifestă interes și pentru exemple concrete de parteneriate funcționale și pentru informații utile pentru activitatea curentă. 55% dintre respondenți doresc să vadă exemple reale de colaborări de succes, în timp ce 45% sunt interesați de date privind tendințele de consum. 95% dintre restaurantele participante consideră esențială comunicarea originii ingredientelor către clienți, un aspect tot mai important în construirea încrederii în relația cu consumatorii.
În acest context, platforma „Țara lui Mai Bine”, care conectează restaurantele și producătorii locali, se va extinde. „Vedem foarte clar că restaurantele vor să lucreze mai mult cu producători locali. Dar între dorință și realitate apar multe întrebări, de la unde îi găsesc, cum îi aleg, și până la cum construiesc o relație stabilă,” a declarat Radu Savopol, Președinte HORA și co-fondator 5 to go. Platforma extinsă va funcționa ca un hub de resurse, incluzând exemple de colaborări locale, instrumente utile pentru activitatea de zi cu zi și informații despre evoluțiile din piață. „Am convingerea că o economie sustenabilă începe cu alegeri simple, făcute zi de zi, inclusiv la masa de prânz. Tendința consumatorilor este, la rândul ei, clară: 6 din 10 români preferă restaurantele care folosesc ingrediente autohtone,” a adăugat Gorkem Oran, Director General Edenred România.
