Pâinea, un aliment de bază în multe diete, ar putea avea un impact mai mare asupra creșterii în greutate decât se credea anterior. Un studiu recent, efectuat pe șoareci, sugerează că pâinea din grâu poate duce la acumularea de kilograme, chiar și în absența unui consum excesiv de calorii. Cercetarea a fost coordonată de cercetători de la Universitatea Metropolitană din Osaka, Japonia.
Mecanismele metabolismului și pâinea
Studiul a scos în evidență un aspect important: nu doar grăsimile, ci și carbohidrații, în special cei din pâine, pot contribui la creșterea în greutate. Cercetătorii au observat că un consum mai mare de pâine din grâu poate duce la scăderea ratei metabolice, favorizând stocarea grăsimilor în organism. Shigenobu Matsumura, nutriționistul implicat în cercetare, explică: „Aceste rezultate sugerează că îngrășarea nu este neapărat cauzată de efecte specifice grâului, ci mai degrabă de o preferință accentuată pentru carbohidrați și de schimbările metabolice asociate”.
Experimentele au presupus oferirea șoarecilor de laborator a unei alegeri între dieta lor obișnuită, pe bază de cereale, și alternative precum pâine simplă, făină de grâu coaptă sau făină de orez coaptă. Monitorizarea greutății și a modului în care organismul arde calorii a fost constantă. Analizele de sânge au oferit informații despre nivelurile hormonale, glicemie și metaboliți. Examinările țesuturilor au dezvăluit expresiile genelor la nivelul ficatului.
Șoarecii au preferat alimentele bogate în carbohidrați, rezultând o creștere a greutății și acumularea de țesut adipos, în special la masculi. Efectele nu au fost rezultatul mâncatului excesiv sau al lipsei de mișcare, ci al tipului de alimente consumate. În cazul dietei pe bază de făină de grâu, organismul ardea mai puține calorii, iar genele implicate în transformarea carbohidraților în grăsime erau activate. Revenirea la dieta obișnuită a dus la oprirea creșterii în greutate și la inversarea modificărilor metabolice.
Implicații și perspective pentru cercetare
Chiar dacă studiul a fost realizat pe șoareci, rezultatele oferă noi perspective asupra modului în care alimentația influențează organismul. Cercetarea a demonstrat că pâinea poate încetini „motorul” metabolic. Echipa de cercetare intenționează să efectueze teste suplimentare pentru a identifica exact ce anume din pâine produce aceste efecte. Studiile viitoare vor clarifica rolul grâului și al pâinii în dietă.
Matsumura a declarat că „în viitor, ne propunem să ne concentrăm asupra studiilor pe oameni pentru a verifica în ce măsură aceste modificări metabolice se regăsesc în obiceiurile alimentare reale”. De asemenea, vor fi analizate și influențele cerealelor integrale, alimentelor bogate în fibre, combinațiilor cu proteine și grăsimi, metodele de procesare și momentul consumării. Studiul a fost publicat în revista Molecular Nutrition & Food Research.
