Bogdan Irina, cofondatorul Bitdefender, intră în HoReCa cu un lanț de restaurante „premium fast casual”
Bogdan Irina, omul care a condus operațiunile globale ale Bitdefender, se lansează în domeniul HoReCa. El a investit 1,5 milioane de euro într-un concept de restaurant „premium fast casual” numit Il Tacchino: o singură proteină (curcan), gătită fără friteuze sau congelatoare. Irina își propune să extindă afacerea, țintind zece locații în România și o testare pe piața din Amsterdam.
Inițiativa, care îmbină experiența din domeniul tehnologiei cu pasiunea pentru gătit, a pornit de la o nevoie personală, după cum declară Irina. „Nevoia nu o inventezi. O descoperi”. Rețetele au fost adaptate și testate cu prieteni, înainte de a fi profesionalizate de Marius Alexa, executive chef cu experiență în HoReca. Conceptul se concentrează pe rapiditate și sănătate, cu sloganul „Healthier. Tastier. Yes! You Can Have It All!”.
O abordare „digital first” pentru o piață în dezvoltare
Il Tacchino se adresează unei piețe în creștere, dar încă insuficient dezvoltată în România, cea a restaurantelor „fast casual”. Irina face referire la standardele înalte din industria IT în modul în care conduce afacerea. „Gândește-te la bucătăria centrală ca la un fel de server central într-o infrastructură IT. Indicatorii pe care îi urmărim noi în aplicație sunt similari cu indicatorii pe care îi urmărește un SaaS business”, explică antreprenorul.
Astfel, bucătăria centrală din Corbeanca funcționează ca un „server”, aprovizionând cele două locații existente, una în Corbeanca și alta pe Calea Victoriei. Aplicația proprie, gândită de la început, generează peste 50% din comenzi în locația din Corbeanca. Clienții pot comanda prin aplicație, inclusiv din restaurant, personalizându-și preparatele. Retenția clienților este un alt indicator monitorizat cu atenție. „Rata de retenție, de revenire sunt absolut identice cu un SaaS business”, precizează fondatorul.
Planuri de expansiune și o strategie de finanțare atentă
Il Tacchino vizează extinderea rapidă: 10 locații în București și Brașov în prima fază, urmate de 30-40 de locații la nivel național și o testare în Amsterdam. Strategia de expansiune pe termen lung este susținută de noi investiții. Irina deține 97% din afacere, fiind co-fondator alături de Alexandru Arghiropol, responsabil cu relațiile cu furnizorii.
În prezent, obiectivul este atingerea unui EBITDA de 18-20% pe locație, la maturitate, și un EBITDA pozitiv la nivel de grup până în 2028.
Bogdan Irina a semnat deja un contract pentru deschiderea unei locații hibride într-un mall, cu mese proprii și servire premium. Următoarele locații vor fi deschise în zone cu un profil de client similar cu cel existent, cu focus pe zonele de birouri și rezidențiale premium.
