Inovație în industria ciocolatei: Mondelēz explorează o nouă tehnologie pentru a reduce zahărul
Compania americană Mondelēz International, cunoscută pentru branduri precum Milka și Oreo, investește în cercetare pentru a dezvolta o tehnologie care să permită reducerea cantității de zahăr din ciocolată, fără a compromite gustul. Proiectul, aflat încă în fază de cercetare, utilizează membrane biologice pentru a filtra și separa moleculele din boabele de cacao, echilibrând astfel gustul amar și oferind control mai mare asupra profilului aromatic al produsului final. Această inițiativă vine pe fondul creșterii prețurilor la cacao și a preocupărilor consumatorilor legate de conținutul de zahăr din alimente.
Noua tehnologie de filtrare, inspirată de receptori gustativi
Conceptul central al cercetării implică utilizarea unor membrane biologice, inspirate de funcționarea receptorilor gustativi de pe limbă. Aceste filtre microscopice au capacitatea de a identifica și separa anumite molecule prezente în boabele de cacao. Scopul este de a elimina moleculele responsabile pentru gustul amar și de a păstra aromele care contribuie la gustul plăcut al ciocolatei. „Ideea de bază este relativ simplă. Boabele de cacao conțin sute de compuși chimici care influențează gustul final al ciocolatei,” notează FoodIngredients. Prin această tehnică, producătorii ar putea reduce cantitatea de zahăr adăugat, menținând în același timp un gust echilibrat.
Potențialul extinderii tehnologiei în industria alimentară
Pe lângă aplicațiile în producția de ciocolată, cercetătorii sugerează că această tehnologie de filtrare ar putea fi utilizată pentru a controla profilele aromatice ale diverselor produse alimentare. Prin manipularea tipului de molecule filtrate, s-ar putea intensifica sau reduce anumite arome, adaptându-le preferințelor consumatorilor. „Cercetătorii spun că metoda ar putea avea aplicații mai largi în industria alimentară,” se arată în comunicate. Acest lucru ar putea permite companiilor să ofere produse cu gusturi mai personalizate și adaptate cerințelor pieței.
Implicațiile economice și evoluția pieței de cacao
Creșterea prețurilor la cacao a determinat companiile să caute modalități de a utiliza mai eficient ingredientele și de a crea produse cu gusturi consistente. Interesul pentru astfel de tehnologii a crescut și din cauza problemelor din piața globală a cacao. „Prețurile au crescut puternic, iar producătorii caută metode prin care să folosească mai eficient ingredientele și să creeze produse mai stabile ca gust,” explică specialiștii. Mondelēz International, cu venituri de peste 36 de miliarde de dolari în 2023, este lider pe piața dulciurilor din România, unde deține o fabrică la Clinceni.
