Mihaela Bilic, medic nutriționist, a stârnit din nou dezbateri după ce a dezvăluit, într-un podcast, că obișnuiește să consume lactate expirate. Discuția a avut loc în cadrul emisiunii „Cafea cu visuri”, realizată de jurnalista Oana Andoni. Bilic a vorbit despre experiențele sale cu alimentele lăsate în frigider peste data de expirare, generând reacții diverse.nn
Experiențe culinare neconvenționale
Mihaela Bilic a menționat că, în ciuda criticilor, continuă să testeze efectele timpului asupra produselor lactate. „A fost promovată mult fraza aceasta, afirmația mea cum îmi las eu brânza în frigider să mucegăiască. În continuare fac asta,” a declarat medicul nutriționist. Ea explică această practică prin preferințe gustative individuale, subliniind că unii oameni apreciază gustul mai intens al lactatelor fermentate. Bilic a amintit și de importanța probioticelor din lactate, care se înmulțesc pe măsură ce acestea fermentează.nn
Medicul a împărtășit rezultatele surprinzătoare ale experimentelor sale. Unul dintre acestea vizează produsele lactate lăsate în frigider după expirare. Bilic a constatat că, în cazul anumitor produse, gustul nu se modifică semnificativ nici după o lună de la data expirării. „Chiar dacă lumea mă ceartă, eu fac aceste experiențe în continuare. Și dacă a expirat de o lună de zile, s-a modificat gustul? N-am vorbit despre alimente expirate referindu-mă la carne sau la pește,” a adăugat specialistul.nn
Lactatele din comerț și procesarea lor
Mihaela Bilic a punctat faptul că produsele lactate disponibile în comerț sunt supuse unui proces de sterilizare mai intens decât în trecut. Ea s-a așteptat ca, după o lună, produsul să demonstreze semne de fermentație, ceea ce nu s-a întâmplat. „La capitolul lactate, mi-ar fi plăcut ca după o lună de zile de așteptat să se întâmple procesul de fermentație. Din păcate, nu am constatat lucrul ăsta și este confirmarea faptului că acel lapte a fost fiert în prealabil,” a explicat medicul. Conform acesteia, procesul modern de producție duce la lactate mai stabile, dar și mai sărace în probioticele naturale.nn
Specialista a subliniat că această sterilizare excesivă împiedică dezvoltarea, în mod natural, a bacteriilor benefice în alimentele fermentate. „Din moment ce o brânză proaspătă de vaci are gustul neschimbat după o lună de zile, laptele acela a fost fiert bine înainte. Și, atunci, produsele noastre sunt mai stabile și mai sterilizate decât ne-ar plăcea. Nu mai avem de unde să luăm probioticele din alimentele fermentate, pentru că nu se mai comercializează ca atare, împiedicate fiind de aceste măsuri sanitare, igienice excesive,” a concluzionat Mihaela Bilic.
