Conform Digi24: Vânzările în restaurante, în scădere drastică din cauza scumpirilor
Românii își restrâng cheltuielile, iar industria ospitalității resimte puternic impactul. Vânzările în restaurante au scăzut cu până la 50% față de anul trecut, clienții fiind nevoiți să facă economii considerabile, uneori împărțind o porție la două persoane. Proprietarii de restaurante se confruntă cu o situație dificilă, mulți luând în calcul disponibilizări sau chiar închiderea afacerilor.
Strategii de supraviețuire în fața crizei economice
Managerii din sectorul HoReCa semnalează o schimbare majoră în comportamentul consumatorilor. Aceștia preferă porții mai mici și mai accesibile, realizate din produse locale, însă eforturile de adaptare nu sunt suficiente pentru a compensa scăderea generală a încasărilor. Unii antreprenori invocă nevoia unei recalibrări a taxelor, precum reducerea TVA-ului și a impozitelor, ca soluție pentru a ieși din impas.
„Acolo unde porțiile sunt mai generoase, într-adevăr oamenii share-uiesc (n. red. împart) o porție de mâncare la două farfurii. Am observat la pizza, la porțiile mari de mâncare, la mâncare gătită se practică chestia asta”, constată Remus Tomici, executive chef într-un restaurant de pe malul Begăi.
Datele oficiale arată că gospodăriile alocă o pondere tot mai mare din buget pentru cheltuieli esențiale, lăsând tot mai puțin spațiu pentru activități de recreere și ieșiri în oraș. Această realitate se reflectă direct în scăderea numărului de clienți în restaurante, inclusiv în destinații turistice populare precum Brașovul.
„Mi s-a schimbat viața cu totul, cu creșterile astea, din orice punct de vedere”, spune dezamăgită o tânără clientă. Managerii restaurantelor confirmă această tendință, menționând o scădere semnificativă a veniturilor față de anul precedent.
Impactul asupra personalului și a afacerilor
Scăderea vânzărilor obligă restaurantele să adopte măsuri drastice. Chelnerii observă că personalul este redus, clienții evită deserturile, iar bacșișurile scad. Mulți optează să vină în grupuri și să împartă o singură pizza sau o porție de aripioare de pui.
Un restaurant din Iași, deschis acum trei ani, se confruntă cu o diminuare a comenzilor cu aproximativ 50%. Proprietara declară că numărul de comenzi zilnice s-a redus de la 20-30 la jumătate. Această situație îi determină pe români să se reorienteze către gătitul acasă și mesele în familie.
„Porțiile sunt mari, rămâne și nu agreez risipa”, mărturisește un client. „Preferăm mâncarea acasă, în familie, decât în oraş, de obicei”, completează altul.
Un local cu specific japonez din Oradea, gol la ora prânzului, ilustrează și mai clar problema. Managerul acestui restaurant admite o scădere de aproape 50% în luna iulie, recunoscând că se impun și disponibilizări. Statistica oficială confirmă aceste tendințe, arătând un declin al vânzărilor în majoritatea unităților de alimentație publică din ultimii doi ani.
Sursa: Digi24
