Friptura de miel, un deliciu tradițional pe masa de Paște
Bucățile fragede de miel, aromate cu usturoi și ierburi, reprezintă un simbol al sărbătorilor pascale pentru mulți români. Deși prepararea poate părea complicată, respectarea câtorva pași simpli poate transforma această rețetă într-un succes culinar. Secretul constă în alegerea unei cărni de calitate, condimentarea adecvată și coacerea la temperatura potrivită.
Alegerea cărnii potrivite
Pentru o friptură reușită, se recomandă folosirea pulpei, coastelor sau spatelor de miel. Pulpa este cea mai populară alegere datorită cantității mari de carne și a posibilității de a fi porționată ușor. Este important ca carnea să fie proaspătă, cu o culoare roz deschis și fără mirosuri puternice.
Pregătirea și coacerea fripturii
Primul pas constă în pregătirea cărnii. Bucata de miel se spală și se tamponează cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Se fac mici crestături în carne în care se introduc bucățele de usturoi, pentru aromă. Urmează frecarea cărnii cu sare și piper, după gust, și opțional, cu cimbru sau rozmarin uscat.
Pentru o friptură mai fragedă, carnea poate fi marinată în vin alb, rozmarin, usturoi zdrobit și puțin ulei, timp de cel puțin câteva ore, ideal peste noapte. Carnea se așază apoi într-o tavă de cuptor, adăugând foi de dafin, crenguțe de rozmarin și cimbru, precum și 200 ml de apă sau supă de carne, ce va ajuta la menținerea umidității. Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Friptura se coace timp de 1,5-2 ore, stropind-o din când în când cu sosul din tavă, pentru o crustă aurie. În ultimele 20 de minute, folia de aluminiu se îndepărtează.
Garniturile și sfaturi utile
Friptura de miel este gata când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os. Temperatura internă ideală este de aproximativ 70-75°C. După scoaterea din cuptor, este important să se lase friptura să se odihnească 10-15 minute, pentru a redistribui sucurile. Garniturile potrivite includ cartofi copți, cartofi natur sau salate.
Președintele Nicușor Dan a anunțat recent că va organiza o degustare publică a preparatelor tradiționale de Paște, inclusiv friptură de miel, în Piața Constituției, cu o zi înainte de sărbătoare.
