Conform Libertatea: Berăria Pardon din Lerești, Argeș, își propune să redefinească piața românească de bere artizanală prin producția unor sortimente nefiltrate și nepasteurizate, punând accent pe calitatea ingredientelor și pe respectarea proceselor naturale. Fondată în 2018, cu o investiție inițială de un milion de euro, afacerea a fost inspirată de spiritul locului și de resursele naturale, respectiv apa de munte din masivul Iezer-Păpușa.
Daniel Pană, managerul berăriei, explică faptul că succesul berii artizanale stă în simplitatea ingredientelor: apă, malț, hamei și drojdie. Toate cele șase sortimente produse de Pardon sunt rezultatul unui proces riguros, nefiltrat și nepasteurizat, păstrând astfel proprietățile nutriționale și gustul autentic. Provocarea majoră a constituit-o dezvoltarea berii Carpathia, prima bere ecologică fără alcool din România, lansată în parteneriat cu Fundația Conservation Carpathia. Obținerea acestei certificări a implicat găsirea unor soluții tehnice pentru a preveni refermentarea, menținând în același timp statutul de produs nefiltrat și nepasteurizat.
Provocările unei beri artizanale fără alcool
Producerea unei beri fără alcool, care să respecte standardele de materii prime și procese naturale, s-a dovedit a fi o misiune complexă. În timp ce o fermentație naturală de bere cu alcool durează între patru și șase săptămâni, berea fără alcool necesită intervenții specifice. Pană subliniază că, în absența alcoolului care acționează ca un conservant natural, există un risc crescut de refermentare. Această sensibilitate impune ca berea să fie consumată într-un termen scurt, de maxim 90 de zile, și păstrată la temperaturi scăzute, între 2 și 6 grade Celsius.
Dezvoltarea acestei beri a durat șase luni, iar procesul de producție se bazează pe înțelegerea profundă a rolului zaharurilor din malț, esențiale pentru hrana drojdiei, care transformă acești compuși în alcool și dioxid de carbon. În cazul berii fără alcool, cantitatea de zaharuri este mai mică, iar drojdia folosită, deși specială, nu produce suficient dioxid de carbon pentru o carbonatare optimă. Astfel, se intervine cu o cantitate mică de dioxid de carbon alimentar, nu pentru a modifica gustul, ci pentru a conferi efervescența specifică berii.
Sortimente și importanța apei
Berăria Pardon oferă în prezent șase tipuri de bere: Pils, Märzen, Helles, AIPA (American Indian Pale Ale) și cele două variante ale berii Carpathia, cu și fără alcool. Fiecare sortiment se distinge prin caracteristici specifice, de la aroma florală a AIPA-ului la culoarea arămie a Märzen-ului.
Daniel Pană subliniază rolul crucial al apei din Lerești în calitatea berii. Apa subterană, cu un pH și o duritate optime, conferă berii un suflu unic, diferențiindu-o de băuturile obținute cu apă tratată. Acesta este unul dintre motivele pentru care berăria a fost amplasată chiar în această zonă.
Contrastul cu berea industrială
Situația berii craft în România este încă la început, iar consumatorii fac adesea confuzie între berea industrială și cea artizanală. Pană explică diferențele fundamentale, pornind de la procesul de pasteurizare și filtrare. Berea industrială, pasteurizată și filtrată, are o durată de viață extinsă, dar își pierde vitalitatea, vitaminele și enzimele, devenind sterilă. În schimb, berea artizanală nepasteurizată și nefiltrată este o bere „vie”, bogată în nutrienți, cu un gust proaspăt, dar cu un termen de valabilitate mai scurt și necesitând condiții speciale de păstrare.
Prin prisma volumului de producție, Pardon Brewery are o capacitate maximă anuală de 360.000 de litri, considerată modestă în comparație cu producătorii industriali, dar suficientă pentru a menține standardele de calitate artizanală. Compania are trei angajați permanenți și doi colaboratori externi, iar distribuția se extinde treptat pe plan național, vizând rețeaua HoReCa, dar și supermarketuri. Pană își exprimă speranța ca, în următorii ani, berea artizanală să ajungă să reprezinte un procent mai semnificativ pe piața românească.
Sursa: Libertatea
