Sărbătorile de iarnă sunt un moment special în care tradiția și inovația se întâlnesc în bucătărie. Deși suntem obișnuiți să asociem masa de Crăciun cu salată de boeuf, tobă, sarmale sau caltaboși, nu trebuie să rămânem ancorați strict în această tradiție. În context rural, aceste preparate aveau sensul lor, fiind pregătite după sacrificarea porcului de Ignat și conservate pentru mai mult timp, conform metodelor tradiționale.

### O abordare modernă a sărbătorilor
În mediul urban, putem respecta spiritul sărbătorilor păstrând ca preparat principal o friptură de calitate, explorând însă alte tipuri de carne și rețete contemporane. Astfel, pe aceeași masă pot coexista vechiul și noul, întrun echilibru de gust și formă. “Nu trebuie să rămânem ancorați strict în tradiția mesei de sărbătoare”, spune un bucătar experimentat, subliniind importanța inovației în bucătărie.

Pentru un meniu gourmet, ingredientele pot fi alese din gama de produse disponibile în magazine, cu accent pe produse românești și colaborări cu producători locali. Puteți alege fructe și legume proaspete chiar și iarna, provenind de la cooperative locale, sau vă puteți bucura de o brânză originală, care oferă brânzeturi maturate, fermentate sau cu mucegai, toate create din ingrediente locale de cea mai bună calitate.

### Un meniu festiv
O propunere de meniu gourmet pentru 4 persoane ar putea include un aperitiv surprinzător, o friptură suculentă cu garnitură sofisticată și un desert răcoritor. De exemplu, un burger din pastramă de vită și cremă de brânză ar putea fi un aperitiv delicios, urmat de o friptură de vită cu ierburi aromatice, gătită într-o tigaie grea de fontă. Pentru desert, un gelato artizanal, fresh și răcoritor, ar putea completa acest meniu contemporan, oferind o notă ușoară după preparatele consistente.

### Friptură de vită cu ierburi aromatice
Pentru a pregăti o friptură de vită cu ierburi aromatice, aveți nevoie de o tigaie grea de fontă bine încinsă și de o carne de calitate superioară, cum ar fi antricotul de vită Charolais. Carnea trebuie să fie perfect uscată la suprafață pentru a obține acea crustă maronie delicioasă. “Când tigaia e suficient de caldă, adaugă bucățile de carne”, sfătuiește bucătarul, subliniind importanța temperaturii în gătire.

După gătire, carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de circa 10 minute, pentru ca sucurile să se redistribuie în interior. Acesta este un pas crucial în pregătirea unei fripturi de vită perfecte. În cele din urmă, un meniu gourmet, bine pregătit și prezentat, poate face sărbătorile de iarnă și mai speciale, oferind o experiență culinară de neuitat.