Bucătăria românească, din ce în ce mai rafinată: restaurantele se concentrează pe calitate și pe gustul autentic
Bucureștiul, aprilie 2026 – Piața restaurantelor din România trece printr-o transformare profundă. Accentul cade acum pe calitate, coerență și experiența completă oferită clienților. Această schimbare marchează o maturizare a industriei, aliniindu-se tendințelor globale în domeniul ospitalității.
Un element cheie al acestei evoluții este simplificarea meniurilor. Restaurantele renunță la varietate excesivă în favoarea unei execuții impecabile. Scopul este de a oferi o experiență consistentă și de a controla mai bine calitatea ingredientelor. Această tendință este vizibilă și în România.
Calitatea și consistența, noile atuuri ale restaurantelor
Consumatorul român devine mai exigent și mai informat. Nu mai este suficient să oferi un meniu vast; clienții caută un concept bine definit și preparate executate cu precizie. “Față de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat”, subliniază Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group. “Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor.”
Dragoș Bercea consideră că accentul este pus acum pe gustul autentic. Restaurantele se adaptează la presiunea asupra forței de muncă și a costurilor, orientându-se către o abordare mai concentrată. Această schimbare presupune o atenție sporită la ingrediente și la modul de preparare. Se observă o creștere a preocupării pentru conceptul fiecărui restaurant și pentru satisfacția clientului.
Reinterpretarea bucătăriei locale: tradiția, modernizată
În paralel cu influențele internaționale, se observă o revenire la bucătăria românească. Preparatele tradiționale sunt reinterpretate cu tehnici moderne, plating atent și ingrediente de calitate.
City Grill Group, de pildă, adoptă această direcție în restaurantele sale cu istorie. Meniurile îmbină tradiția cu așteptările consumatorilor moderni. „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, dar îl aducem într-un limbaj actual. Tehnica potrivită și ingredientul bun pot duce multe preparate românești într-o zonă rafinată, fără să le piardă autenticitatea”, explică Bercea.
Restaurantul de succes din viitorul apropiat va fi cel care înțelege exact cine sunt clienții și de ce există. Acesta este elementul cheie pentru a crea o experiență memorabilă.
Adaptarea tendințelor internaționale la specificul românesc
City Grill Group integrează influențe din bucătăriile occidentale și asiatice, dar le adaptează la piața locală și la identitatea fiecărui concept. “Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare”, punctează Dragoș Bercea.
El identifică un potențial încă neatins în bucătăria românească. Fermentația, murăturile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătina și vișinele sunt ingrediente cu identitate puternică care pot îmbogăți meniurile. Restaurantele se concentrează pe gustul recognoscibil și pe satisfacția clienților.
Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații strategice, de la Cazinoul din Constanța până la Cerbul Carpatin din Brașov, semnalând o strategie bazată pe loializare. City Grill Group, care generează 28% din venituri prin aplicația de fidelizare Out4Food, cu 380.000 de utilizatori activi, accentuează importanța experienței oferite clienților.
