Bucătăriile românești se schimbă: clienții devin mai pretențioși, iar restaurantele se adaptează.
Preferințele consumatorilor români în materie de experiențe culinare au suferit modificări semnificative în ultimii ani, conform unui comunicat de presă. Accentul cade acum pe claritate și execuție impecabilă, în detrimentul varietății excesive. Tendința reflectă o maturizare a pieței locale, aliniindu-se cu evoluțiile din alte țări.
Simplificarea meniurilor și ingredientele de calitate
Odată cu creșterea gradului de informare a clienților, restaurantele se concentrează pe reducerea complexității și pe controlul calității. Meniurile mai scurte, dar mai bine gândite, devin o normă. Atragerea clienților nu se mai bazează pe cantitate, ci pe echilibru, prospețime și calitatea ingredientelor. Chef Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, a subliniat această schimbare. „Clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce ajunge în farfurie”. Presiunea asupra forței de muncă și a costurilor accelerează această direcție pe întreaga piață.
Reteta românească reîntoarsă, dar reinventată
Alături de deschiderea spre influențe internaționale, se observă o revigorare a bucătăriei autohtone într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinterpretate prin tehnici mai precise și ingrediente atent selecționate. Chef Bercea menționează „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern.” Scopul este de a ridica mâncărurile românești la un nivel superior, fără a le pierde autenticitatea. Nu se urmărește o schimbare a identității mâncărurilor, ci o adaptare la limbajul culinar contemporan.
Investiții majore și strategia de loializare
City Grill Group investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu. Aceste investiții evidențiază strategia de creștere bazată pe locații cu potențial de loializare pe termen lung. Grupul, care obține 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, cu 380.000 de utilizatori activi și o notă de plată medie cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți, consideră loialitatea un element strategic pentru modelarea experienței în restaurante și un indicator de performanță.
