Sorin Bontea, celebrul chef, împărtășește secretele unei pascăi fără aluat perfecte, ideală pentru cei care doresc un desert de sărbătoare rapid și ușor de preparat. Ingredientul-cheie este brânza de vaci de calitate, iar respectarea temperaturii corecte de coacere garantează rezultatul dorit. Rețeta prezentată de Bontea este o reinterpretare a clasicului, potrivită pentru orice masă festivă.
Alegerea brânzei, secretul aromei
Potrivit chef-ului, selecția atentă a ingredientelor este crucială. Brânza de vaci, componenta principală, trebuie să fie bine scursă și cremoasă, dar nu apoasă. Consistența brânzei influențează direct textura finală a pascăi. Este de asemenea importantă folosirea ouălor proaspete și a smântânii grase, care contribuie la obținerea unei compoziții fine și legate.
Tehnici de preparare pentru o pască reușită
Pentru a obține o textură perfectă, compoziția pascăi trebuie amestecată temeinic, evitând formarea cocoloașelor. Sorin Bontea recomandă ca ingredientele să fie la temperatura camerei înainte de a începe prepararea, facilitând omogenizarea. Un alt detaliu important este adăugarea grișului sau a făinii în cantități mici, scopul fiind doar de a lega compoziția, fără a o încărca.
Coacerea, un pas crucial
Unul dintre cele mai frecvente motive pentru eșecul pascăi este coacerea incorectă. Chef-ul Bontea subliniază importanța coacerii la o temperatură moderată, pentru a preveni arderea la exterior și rămânerea crudă în interior. De asemenea, pasca trebuie lăsată să se răcească treptat în cuptor, cu ușa întredeschisă, prevenind astfel crăparea. Bontea a menționat că ”Am aici o pască fără aluat sau puteți să îi spuneți și cheesecake românesc. Pentru această rețetă, am nevoie ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Nu este o rețetă complicată”.
Aromele clasice care îmbogățesc gustul
Pentru o aromă autentică, chef-ul sugerează utilizarea cojii de lămâie sau portocală rasă, vanilie și stafide (opțional). Aceste ingrediente adaugă un parfum plăcut și o notă echilibrată. Un ultim sfat este să nu tăiați pasca imediat după coacere. Lăsați-o să se răcească complet pentru a permite stabilizarea texturii.
Rețeta prezentată de Sorin Bontea include 700g brânză de vaci, 400g smântână, 4 ouă, coajă de la o lămâie, 100g griș, 50g făină, 250g zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat, esență de vanilie, 200g stafide și 80g unt. Modul de preparare implică baterea ouălor cu zahărul, adăugarea brânzei de vaci, făină și griș treptat, apoi a stafidelor. Compoziția se toarnă într-o tavă și se coace timp de aproximativ o oră, până când este bine legată și ușor rumenită.
